高脚猪油饼（猪油面排）

    原料:

         nbsp;   面粉4000克、酵面3000克、猪板油2400克、葱末2000克、芝麻350克、芝麻油200克、饴糖100克、
         精盐150克、纯碱面5克。

    高脚猪油饼（猪油面排）的做法:

           猪板油撕去油膜，切细剁成茸，加入精盐拌成腌渍猪板油茸；

           纯碱面加入清水溶成碱液；

           发好的酵面团兑入碱液，反复揉匀揉透，搓成长条，揪成每个约重25克的面剂360个，取腌猪板油茸
         1200克分放在每个面剂上，用右手中间3指压剂子的一端，再用左手掌向前擦开成圆面皮，再把剩余的腌猪
         板油茸放在面皮中间，翻过来用板油茸粘上葱末，包成小包状，这样猪油饼的生坯就做好了；

           并一个个摆放在木板上，由外向内一圈圈地摆成圆形，再将饼坯摧入鏊锅内，均匀地抹上一层饴糖，
         用粘上芝麻，加入少量清水盖上盖，放入有底边盖火的烤炉内，用微火烤至底面发黄，取出盖面底板，再推
         入炉内到饼内烤到饼面呈金黄色，出炉再抹上芝麻油即可。