豌豆苗烧饼

    原料:

             面粉5000克、豌豆苗5000克、酵种250克、芝麻500克、绵白糖250克、酱油150克、姜末100克、
         饴糖水250克、精盐100克、花生油375克、食碱100克。

    豌豆苗烧饼的做法:

           豌豆苗用沸水焯至七成熟，剁成碎末，挤干水分，放入盘中，加入姜末、酱油、精盐、绵白糖、
         花生油250克，调拌成为馅料；

           食碱加入沸水溶成碱液；

           面粉250克加入花生油125克调制成油酥面；

           面粉4500克加入酵种和温水1500克和成面团，微凉后用清水250克反复揉匀揉透，发酵6小时；

           案板上撒上面粉250克，摊放上发好的酵面团，分次兑入碱液，反复揉匀揉透，揉至滑润，搓
         成长条，揪成100个面剂，分别按成直径为5厘米的圆饼，包入馅料，收口包严，再擀成长13厘米、
         宽6.5厘米的椭圆形饼，分别抹上饴糖水，撒上芝麻粘牢，再将饼面朝下抹些清水，这样豌豆苗烧饼
         的生坯就做好了；

           将饼坯抹上水面贴于烤炉膛内壁上，烤约4分钟，见饼呈蟹壳黄色并鼓起时，出炉即可。